カフェ経営者らしく、たまにはコーヒーのこと
僕らの店
COFFEE HEAVEN、CAFE LABORATORY、Dococa Coffeeでは、
スペシャルティーコーヒーという、
全体流通量４％の、
簡単に言うと最高品質の豆を使って、
LABOで全店舗分を自家焙煎しています。
どんなに凄い抽出の技術があっても、
不味い豆を美味しくするすることは出来ません。
なので僕らロースターやカフェは、
良い、美味しい豆を手に入れることに苦心しています。
良い豆を正しい技術で抽出できると、
ようやく美味しいコーヒーの出来上がりです。
絶滅危惧種のサイフォン式がメインの抽出器具で、
他にも趣味的に、
カリタ式、メリタ式、ハリオV６０、ウエーブドリッパー、
クレバードリッパー、エアロプレス、OIJの水出しなど、
様々使っています。
余談ですが、
東京に彫金師の仕事で行ったときに、
表参道の深入りのコーヒーで有名な、
【大坊】という喫茶店によく行っていたのですが、
昨年、ビルの取り壊しと共に閉店されたそうです。
今日は、
久しぶりに大坊のコーヒーを飲みたくなったので、
イエメンモカをフルシティまで深めに焙煎して、
メリタ式ペーパードリップで抽出してみたら、
大坊のクリアで甘いモカフレーバーが再現出来ました。
懐かしいなぁ。
今日と明日だけHEAVENで提供します。
コーヒーは、
味も当然ですが、
飲む空間、抽出器具など、
トータルで好きなんだなぁと、
改めて感じています。
CAFE LABORATORY
Dococa Coffee
COFFEE HEAVEN
LABO PLUS
所長 完戸修平
http://www.amazon.co.jp/LIFE-LABO-資金ゼロでカフェをつくる方法-完戸-修平-ebook/dp/B00TN5NZ7I/ref=sr_1_1?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1448443961&sr=1-1&keywords=資金ゼロ
